История багета
Происхождение и название
Слово “багет” происходит от французского “baguette”, что означает “палка”, “жезл”. Хлеб получил это название благодаря своей форме.
Существует несколько версий происхождения багета, ни одна из которых толком не подтверждена. Первая относит появление багета к эпохе Наполеоновских войн⁚ пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах. Другие уверены, что парижские булочники подглядели рецепт этого хлеба быстрого приготовления у венских коллег, когда им запретили слишком рано открывать пекарни.
Впервые слово багет было использовано в августе 1920 в своде законов, принятых префектурой Департамента Сены, и писалось как палка хлеба (фр. baguette de pain).
Официальное понятие багет было зафиксировано в 1993 г. в правительственном Декрете о хлебе. Там же дается рецептура и параметры для того, чтобы сохранить традиции выпекания и защитить оригинальную продукцию пекарен от засилья дешевого хлеба масс-маркета более низкого качества.
Багет в эпоху Возрождения
Хотя само название “багет” и форма этого хлеба, которую мы знаем сегодня, появились позже, в эпоху Возрождения уже существовали предшественники багета – длинные и тонкие буханки хлеба.
В это время во Франции, как и в других европейских странах, хлеб был основой рациона, и его формы и размеры варьировались в зависимости от региона и социального статуса. Именно в эту эпоху, благодаря стремительному развитию живописи, возникла потребность в рамах для картин.
Эпоха Возрождения подарила нам такое изобретение, как живопись по холсту, которую необходимо было защищать. Именно тогда и появляется классический багет ― во всем своем великолепии. В то время он уже выполнял 2 основные функции⁚ защитную и декоративную.
В конце XV ― начале XVI веков багет наконец занимает свою нишу в искусстве. Мастера, вдохновленные античными образцами, стали создавать рамы из различных материалов⁚ дерева, гипса, и даже металла.
Хотя багет в эпоху Возрождения не был именно тем хлебом, который мы знаем сегодня, его история уже начинала формироваться. Именно в это время появляется потребность в особых формах и функциях, которые будут характерны для багета в будущем.
В то время как художники творили свои шедевры, пекари продолжали выпекать хлеб, который станет основой для багета.
Именно в это время складываются традиции и знания, которые будут передаваться из поколения в поколение и в конечном итоге приведут к появлению багета, каким мы его знаем сегодня.
Багет в эпоху Возрождения ─ это не просто хлеб, это символ развития искусства и культуры этой эпохи, предвестник тех изменений, которые произойдут в мире хлебопечения в будущем.
Багет ― это история, которая продолжается до сих пор, и каждый новый шаг в его развитии вдохновляется традициями прошлого.
Багет в XVIII веке
В XVIII веке, во времена правления Людовика XIV, багет еще не был тем длинным и тонким хлебом, который мы знаем сегодня. Он представлял собой короткие и толстые буханки, которые пекли и продавали во Франции.
Формы багета в то время были разнообразны. Он мог быть круглым, овальным, или иметь форму эллипса. Однако, уже в эту эпоху багет стал символом статуса и престижа, отражая социальное положение своего обладателя.
Только дамы высшего класса имели право носить багеты тонкой и изящной формы, в то время как крестьяне и простые люди довольствовались более грубыми и простыми буханками.
В XVIII веке багет стал неотъемлемой частью французской кухни. Он подавался к столу в богатых домах, а также в простых семьях, где его ели с сыром, маслом и вином.
Однако, в это время багет еще не был так популярен, как в XIX веке. Его форма и размер еще не были определены, а его вкус еще не достиг того совершенства, которое мы знаем сегодня.
Тем не менее, в XVIII веке закладываются основы для появления багета в том виде, в котором мы его знаем сегодня.
В это время в Франции развиваются традиции хлебопечения, а пекари изучают новые технологии и рецепты.
Именно в XVIII веке появляются первые предпосылки для того, чтобы багет стал символом Франции и одним из самых популярных хлебов в мире.
Багет в XIX веке
XIX век стал эпохой перемен для багета. В этот период он обрел свою характерную длинную и узкую форму, которая стала символом Франции.
Существует несколько версий о том, как именно багет приобрел свой современный вид. Одна из них связана с Наполеоновскими войнами. Согласно этой версии, французские военные пекари изобрели длинный и узкий хлеб, который было удобно носить в штанах.
Другая версия утверждает, что багет был изобретен венскими пекарями, а парижские булочники просто заимствовали рецепт.
Какова бы ни была истина, в XIX веке багет стал популярным продуктом в Париже и постепенно распространился по всей Франции.
В этот период багет стал важной частью французской культуры. Он подавался к столу в кафе и ресторанах, а также продался в специальных булочных, которые открывались по всей стране.
XIX век также ознаменовался появлением новых технологий в хлебопечении, которые позволили улучшить качество багета и увеличить его производство.
В это время багет стал не просто хлебом, а важным элементом французской идентичности.
Французы с гордостью относились к своему багету, и он стал символом их культуры и традиций.
В XIX веке багет прошел долгий путь от простого хлеба до одного из самых популярных и любимых хлебов в мире.
Багет в XX веке
XX век стал эпохой расцвета багета. Он окончательно утвердился как символ Франции, а его популярность вышла за пределы страны.
В первой половине XX века багет стал важным элементом французской культуры и образа жизни. Он подавался к столу в кафе и ресторанах, а также продался в специальных булочных, которые открывались по всей стране.
В 1920 году в Париже был принят закон, который определял форму и размер багета. Этот закон помог установить стандарты качества и обеспечить сохранение традиций выпечки.
Вторая половина XX века стала временем распространения багета по всему миру. Он стал доступен в разных странах и стал одним из самых популярных хлебов в мире.
В это время багет стал не просто хлебом, а важным элементом французского имиджа и культуры. Он стал символом французской гастрономии и французского образа жизни.
В XX веке багет также стал предметом новых технологий и инноваций. Новые методы выпечки позволили увеличить производство багета и сделать его более доступным для широких масс.
В XX веке багет претерпел значительные изменения, но он сохранил свою идентичность и по-прежнему остается важным элементом французской культуры и гастрономии.
Багет сегодня
Багет сегодня ― это не просто хлеб, это символ Франции, ее истории, культуры и образа жизни. Он прочно вошел в культуру многих стран и стал одним из самых популярных хлебов в мире.
Сегодня багет доступен почти в каждой стране мира. Его можно купить в супермаркетах, пекарнях, кафе и ресторанах. Он стал неотъемлемой частью многих кулинарных традиций и блюд.
В XXI веке багет продолжает эволюционировать. Появляются новые рецепты и технологии выпечки.
В 2022 году французский багет был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Это значимое событие подтвердило важность багета для французской культуры и его роль в мировой кулинарии.
Сегодня багет ― это не только вкусный и полезный хлеб, но и символ французской традиции, качества и искусства.
Он остается важным элементом французской культуры и продолжает вдохновлять поваров и пекарей по всему миру.
Багет ― это история, которая продолжается до сих пор. Он меняется вместе с временем, но всегда остается верным своим корням.